“歡喜新年——行走的年夜飯”之法國行，進行了中法高端餐飲對話。中法兩國作為兩個飲食文明大國在國際上具有無足輕重的位置，與兩國的前史傳承、地理環境、物資特征、風俗習氣密不可分。法國飲食以口感之細膩、醬料之鮮美、餐宴藝術之富麗、紅酒文明之魅力聞名于世；我國飲食歷經幾千年沉積，構成精彩紛呈各具特征的八大菜系，以色香味齊全著稱。烹飪大師、中華傳統技藝技術大師王海東率隊出征，不僅為法國帶去了糯米藕、口水雞、水餃、艾窩窩、驢打滾、姜汁排叉、冰糖葫蘆等充滿了民俗文明的餐品，更用脆菇西紅柿沙拉、干燒鱈魚、中式牛肉等菜品打造了一場視覺與味覺盛宴。
專訪王海東
《餐飲國際》：王海東教師，您常常海外餐飲溝通推行，這一次的法國“行走的年夜飯”與以往有什么不同？
王海東：我曾經去塞浦路斯、意大利、挪威、特立尼達多巴哥、秘魯、墨西哥、韓國等國家扮演溝通。法國我往復的次數比較多，“歡喜新年——行走的年夜飯”的主題活動，主要是將我國傳統的年節飲食文明時俗及菜品帶到海外，讓海外華裔及外國友人了解咱們我國博學多才的飲食文明，促進溝通等。
《餐飲國際》：這一次法國年夜飯的亮點與特色是什么？
王海東：這次的亮點是約請米其林星級廚師和我國廚師團隊一同打造年夜飯，選用了我國洋河夢之藍白酒和法國紅酒作為晚會用酒，約請法國政要和僑界代表參與這次活動，完成了中西文明的磕碰，中西廚師的磕碰，中西菜品的磕碰，主食與甜品的磕碰，白酒與紅酒的磕碰。
《餐飲國際》：這次法國“行走的年夜飯”之行，預備了哪些餐品？ 在出行之前做了哪些預備？
王海東：預備了糯米藕、口水雞脆菇西紅柿沙拉、干燒鱈魚、中式牛肉、水餃、艾窩窩、驢打滾、姜汁排叉和冰糖葫蘆。在出行前我和大董集團的孫憲厚師傅、中海油集團項目經理李來東師傅、面點張虎師傅一同參議菜單的規劃和制造以及在海外會遇到的一些困難，如選資料問題、場所問題、言語問題等。
《餐飲國際》：挑選展現哪些菜品？每道菜品所代表的含義是什么？
王海東：干燒鱈魚涵義年年有魚，中式牛肉標志精神抖擻，脆菇西紅柿沙拉標志紅紅火火，桂花糯米藕標志嚴密相連，口水雞涵義雞年完美完畢，餃子涵義團圓美好。
《餐飲國際》：您是我國“博古斯第一人”，2005年您參與“博古斯國際烹飪大賽”的時分，競賽的原資料由大賽組委會決議，您被指定的食材就有丹麥牛肉。我看這次菜譜上有“中式牛肉”，這次牛肉制造的構思又是怎樣的？
王海東：這次所做的中式牛肉改進自清真傳統菜的鍋燒羊肉。鍋燒羊肉的技法是先用秘料腌制然后油炸。我們原本想把質料改成美國的牛仔骨，牛仔骨是牛的胸肋骨，肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼，煎炸的話更香?？墒?，在當地沒找到牛仔骨，就改用牛肉。制造方法是先鹵后烤，出鍋后撒些辣椒面，讓它愈加香辣。
《餐飲國際》：中式牛肉是一道改進菜，那么其他菜品是否也因地置宜進行了改進？
王海東：干燒鱈魚也是一道改進菜。鱈魚的習氣做法是煎和烤，這次是用四川干燒魚的技法來燒鱈魚，顏色紅亮、滋味咸鮮帶辣。
《餐飲國際》：中餐在海外展現，應該留意哪些方面的問題？
王海東：海外扮演應留意挑選菜品的食材是市場上常見的。假如當地沒有的食材又必須用的，只能從國內帶，可是要契合當地的食物入關的有關規定。如這次活動有抻面扮演，現場互動包餃子、寫春聯、制造冰糖葫蘆，用洋河白酒調雞尾酒等困難許多，當地的面粉品種繁多，增加的成分不同不適合做抻面，當地沒有山楂質料，冰糖也不合要求，這些都需求國內帶過去。
《餐飲國際》：作為一個餐飲人憑借本次活意向國際傳達中餐文明的哪些精華？
王海東：傳達了以味為中心以養為意圖，以意境呈現為表現手法，以顏色調和為調配原理。
