除夕夜家家團圓包餃子、吃餃子，這是我國人祖傳的信物和圖騰。天津作家馮景元說“餃子好，交子到；春醒，人笑。我國人新年過的就是交子，吃的就是餃子。深深的年，根在餃子里；久久的年，味也在餃子里。在福交、運交、時交的時刻，在這一年和下一年，冬與春，新與舊，承與轉的頂替上，這就是為什么，我國人年味長遠的緣由?！?/p>
也有人把餃子比方成人生：餃子要煮，年月要熬。央視常播的一個公益廣告，有這樣一個畫面：一個父親，得了阿爾茨海默癥，老年癡呆。席間，白叟把一只餃子往口袋里裝，口念，我兒子就愛吃餃子?？春罅钊藙尤?。更有人戲弄說：“到了東方，哪個節日都要吃餃子?！?/p>
如果說年代表著年月，那么“鍋開，水沸，潔白肚圓的餃子上下翻滾”，這樣熱火朝天則是人們心中對夸姣的希望?！澳昴隁q歲花相似，歲歲年年人不同”，餃子與宗族命運的相連，折射了前史社會的革新?！恫惋媷H》近來采訪了盤錦吳大嫂食物有限公司董事長吳相宜。作為吳氏水餃的第四代傳承人，吳相宜向咱們演繹了我國滋味的真理。
Q=《餐飲國際》
A=盤錦吳大嫂食物董事長吳相宜
Q：吳董事長是宗族第四代餃子制造技藝的傳承人，可否講一下宗族與餃子的故事？
A：宗族的餃子故事其實可以追溯到光緒年間，那個時分我曾祖是御膳房內餑餑房的庖長，餃子是餑餑的一種。清帝退位后，宗族遷到東北，曲折久居沈陽。在這途中，家里人考慮是否可以使用祖傳的手工做水餃生意，但其時那個環境不允許，處處都在交兵。直到抗戰成功后才開端了宗族水餃生意，那個時分沒有品牌這個概念，人們都叫咱們吳氏水餃。1986年，我和先生在盤錦開了一家餃子館，其時也沒有太大的主意，也就是用宗族的技藝來保持生計。沒想到，咱們的生意特別火爆，咱們都說咱們的餃子吃起來和別人家的不相同，我自己當然知道原因在哪里，吳氏餃子有自己共同的配方是一個方面，更重要的是咱們的祖訓教訓晚輩厚道做人，認真做事，這才是最重要的原因。餃子館的生意平常就挺好，一到逢年過節更是求過于供，顧客越來越習氣過節的時分買了咱們的餃子回家自己煮，但供給才能對咱們是一個很大的應戰，也就是從那時起，咱們才開端重視速凍食物這個職業。再到后來，注冊吳大嫂這個品牌，現已是2003年的事了，開端的主意是，怎么讓祖傳的這門手工傳承下去，讓顧客都吃到正宗的，歸于咱們我國的滋味，這個關于我，關于“吳大嫂”來說太重要了。
Q：常有人說，到了東北，不論什么節日都吃餃子，為什么東北人把餃子看得那么重？
A：其實我覺得不止是東北人，整個北方，乃至全國對餃子的情感都是很深的。你想想，餃子它不僅是中華民族的傳統美食，它其實更像是一個咱們民族的文明符號，口耳相傳了兩千多年，從沒有中斷過。這足以闡明餃子現已根植于咱們每個我國人的血脈中了，這個在國際飲食文明上都是很少見的，可以說是一個奇觀。一同也從另一個周圍面闡明晰餃子這種美食的共同魅力。
如果說無魚不成席，那么東北真是無餃子不團圓。趕上年節，吃餃子關于東北人來說是近乎團圓典禮般的存在。至于東北人為什么對餃子情有獨鐘，這仍是一個習氣使然，在前史上很長一段時刻里，東北這片關外的廣袤之地未得到開發，人們日子很艱苦，一年到頭不餓肚子現已是最大的奢求，改進日子的美食只能留到大的節日和特別的日子時才能吃，而被列為最好吃的美食“餃子”也是最難吃到的。再加上東北背山面海，生態資源十分豐富、可謂是占盡天時地利，各種甘旨的食材更是層出不窮，將這些食材充沛交融一同包進餃子里，等于一只餃子，包容了全部的夸姣和神往。這現已成為一種情結，代表著團圓、美好、吉利，是人生的一種抱負狀況。
Q：盤錦人新年與餃子相關的風俗是怎么樣的？
A：據老一輩人說，大年三十晚上曾經不吃餃子，而是吃合子，一種和餃子相似，但徹底不同的食物。那個時分不像現在的條件，合子都是用玉米面加面粉做成的，后來人們日子好過了，就把合子換成了餃子。
盤錦人新年吃餃子是比較盛大的，大年三十晚上辭舊迎新，必定要吃餃子，在許多的餃子中只包上幾只帶有硬幣的，誰吃到了這樣的餃子就預示著在新的一年里會交好運，餃子包好煮好，吃之前要放焰火鞭炮，這是孩子們最喜愛的節目了。
這兒還有一個吃餃子的特色就是：凍餃子。早年沒有冰箱，數九寒冬，零下三四十度的氣候下，人們將包好的餃子直接放置在天寒地凍里，吃的時分既便利又省勁。特別預備過新年的時分，有條件的人家，就會提早預備好幾大盆酸菜和肉餡，一家人圍在熱呼呼的火炕上包餃子，包好直接送到屋外凍健壯，然后用袋子裝起來，
這種風俗有個姓名，叫“硬嚼過”，什么意思呢？就是要滿意一整個正月的食用量，又由于凍得硬邦邦的，所以叫“硬嚼過”。等到了要吃的時分，把凍得結健壯實的餃子下鍋煮，這樣煮后的凍餃子吃起來猶如新包的相同鮮美。
不過現在慢慢地很難看到了，許多風俗只要老一輩的人模糊還記得，這其實也是我心里比較惋惜和著急的工作，有些東西咱們要傳承下去，不能由于日子的改進而忘記，這也是“吳大嫂”在將來必定要做的工作，就是盡量去保存和看護一些咱們的傳統文明。
Q：回憶中與餃子、新年相關的二三事。
A：說到這個，我就想起咱們小時分唱的兒歌，我還記得是這么唱的：“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬；小孩小孩你別饞，過了小年是大年；小孩小孩你別急，到了新年換新衣；小孩小孩你別鬧，到了新年放鞭炮?！爆F在小孩兒都開端唱流行歌曲了。endprint
那時的孩子一般明理都比較早，沒到新年的時分，就會很自覺地幫家里干活兒。到包餃子的時分，一家老小很早就會預備餃子餡，咱們圍坐在一同，你一嘴我一嘴嘮著閑話兒。咱們幾個小的呢，就在周圍跟著學包餃子，可是包出來的餃子太丑了，下到鍋里就露陷了。那時日子不像現在這么好，關于食材十分愛惜，糟蹋被看成是一種十分大的過錯，所以看到這種“露陷”的餃子，小小年紀，心思就特別自責。
肉是很少見到的，新年一般人家都是吃的素餃子。后來條件略微好點了，家人一同吃餃子也是合理分配的，比方一半肉餡一半素餡混搭著吃，這樣是為了讓每個人都能吃上肉餡餃子。吃肉餡餃子的時分，咱們幾個小的都成心吃得很慢，要在嘴巴里嚼半天才咽下去，那種留在唇齒間的香味，到現在我仍然回憶猶新?，F在想想，即便其時日子是那姿態，但我仍然感到很美好，一家人也吃得十分適意。
Q：吳大嫂餃子熱銷全國，在出售上有區域要點和時刻熱門？
A：這個問題其實前面我現已說到了一部分，餃子自身不歸于某一個地域，它首要是一個民族的文明符號，其次才是美食。從這點來說，其實不存在“東北餃子”、“西北餃子”之說。不同的僅僅每一個當地對口味的偏好，但這不影響餃子這一全體概念的傳遞。就拿咱們吳大嫂來說，咱們在產品線的規劃上，就充沛的考慮到了口味的差異化和多樣化，比方餡料咱們就有海鮮餡料、三鮮菌類餡料、還有北方人遍及喜愛的大肉餡料。
而你說到的新年拉動餃子銷量問題，首要新年的確對餃子的銷量有一個影響和拉動的效果，其實不僅僅餃子，新年自身就是咱們我國十分大的一個消費節點。但吳大嫂優異的出售成績則不全然來自這個節點，不然對企業來說是有問題的。我以為首要的原因仍是由于現在跟著人們日子水平的進步，吃餃子現已常態化了，不像曾經，餃子只在年節才吃，或許比較盛大的節點才吃。另一方面，吳大嫂在食材把控、加工環節等方面近乎苛刻的要求，才是咱們可以快速開展的根本原因。咱們有一條祖訓，一同也是咱們吳大嫂的企業價值觀，那就是“對內不欺心、對外不欺世”，這個現已足以闡明咱們關于產品和顧客的情緒了，正由于有了這個情緒，才有了咱們優異的成績。情緒決議全部。
Q：關于您來說，餃子、新年代表了什么？
A：新年和餃子對我來說，其實是一種滿意。這兒面有回憶、有滋味、有故事、有日子、也有對未來的希望，但對我來說都是一種滿意。在回憶中回味滿意，在滋味中品嘗滿意、在故事中感悟滿意、在對未來的希望中，到達身心的滿意。就像餃子，它是具有包容性的，包盡六合年月，唯留滿意在人世。endprint
